欢迎来访西安新西点烘焙学校官网！
欢迎来访西安新西点烘焙学校官网！
免费咨询热线：
029-84584008
电 话：029-84584008
Q Q：736960918
网 址：www.cake029.com
邮 箱：736960918@qq.com
地 址：西安市环城西路78号东光大厦一区七楼
西点培训班讲解面糊搅拌，面糊搅拌有两个较大的作用，一是将配方中所有原料混合均匀，形成光滑、均匀、无颗粒的面糊；二是凭借不同的搅拌器具和速度，在面糊中打入适量空气，使烤出的蛋糕具有膨大的体积和良好的组织结构。如果搅拌不当则可能得不到理想的产品，最终前功尽弃。
乳沫类蛋糕的搅拌，乳沫类蛋糕的搅拌原理，乳沫类蛋糕组织疏松多孔，柔软而富有弹性，是由蛋液搅打所产生的发泡作用形成的。蛋液发泡是因为蛋白具有良好的起泡性。蛋液经强烈搅打，混入大量空气，空气泡被蛋白质胶体薄膜所包围形成泡沫。西点培训班随着搅打继续进行，混入的空气量不断增加，蛋液泡沫的体积逐渐增加。
刚开始气泡较大而透明，并呈流动状态，空气泡受高速搅打后不断分散，形成越来越多的小气泡，蛋液变成乳白色细密泡沫，硬度增加并呈不流动状态。气泡越多越细密，制作的蛋糕体积越大，组织越细致，结构越疏松柔软。
传统的搅打是搅拌桨的运动将空气引入蛋-糖混合物中，而气泡的形成与搅拌桨运动速率的相对值、液体的表面张力及其黏度有关。西点培训班仅仅能够将足量的空气搅入混合物中是不够的，泡沫必须具有稳定性，即在烘烤过程中能够保持气泡不会丧失或者合并。气泡的大小决定泡沫的稳定性，气泡的数量决定蛋糕的颗粒结构，而混合物中空气的百分比控制了烘烤中体积的增加量。
