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西安西点烘焙培训学校讲解关于海绵蛋糕的其他成分。
油脂是烘烤原料中具有柔性的原料，但是海绵蛋糕的特性是以蛋为主要膨胀原料，搅拌过程中添加油脂会严重影响蛋液起泡。为解决这个矛盾，一是油脂应在面粉与打发的蛋液拌匀后加入，以尽量减少油脂的消泡作用；二是应选用流质油(如色拉油、液态酥油)，如果要添加固态黄油，也需在前预先熔化，以便与其他原料混合均匀而不致使打发的蛋面糊损失过多的气体。
盐，海绵蛋糕属于高糖制品，为了降低蛋糕甜度，增加蛋糕香味，配方中需添加1%~3%的盐。发粉，在低档海绵蛋糕中因蛋的使用量减少，蛋糕的膨胀性较差。为了获得理想的体积可在配方加1%~3%的发粉。配方中如添加发粉，同时应增加牛奶用量来调整蛋糕组织，否则烤好。
蛋糕油(蛋糕发泡乳化剂)，蛋糕油的应用是对传统工艺的一种改进，特别适用于大批量生产。添加蛋糕油生产的海绵蛋糕称为乳化海绵蛋糕。蛋糕油对蛋糕制作工艺的改进作用主要表现在以下几方面：
①蛋液容易打发，大大缩短打蛋时间。
②蛋液泡沫稳定性得到极大提高，使面糊入炉烘烤前可以放置较长时间。
③简化了蛋糕生产工艺流程。
④可增大蛋糕体积，改善蛋糕的内部结构。
⑤延长蛋糕的保鲜期。
⑥提高蛋糕的出品率。
蛋糕油的添加量与鸡蛋使用量有关。鸡蛋用量越多，蛋糕油的用量应越少。因为蛋糕最主要的起泡剂还是鸡蛋蛋白。所以一般情况下，西安西点烘焙培训学校鸡蛋用量大于200%，蛋糕油的使用量为4%；鸡蛋用量为140%~160%，蛋糕油的使用量为5%左右；鸡蛋用量低于120%，蛋糕油使用量为8%。
