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西安烘焙培训学校对月饼的一些问题处理
2020-10-24
1.月饼皮搓好后马上成型为什么很黏?因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分、油和枧水。2.为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两大就出现了糖粒?这是糖浆返砂的现象。(1)没有添加柠檬酸;(2)在煮制糖浆时,搅动不恰当,西安烘焙培训学校在水未煮开之
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西点培训班讲解月饼出现各种问题的原因
2020-10-16
1.月饼出炉后表面发白原因:(1)配方中碱水不足;(2)烘烤时间太短;(3)撒盐过量。2.月饼回油慢原因(1)煮糖时炉火过猛;(2)糖浆水分太少;(3)柠檬酸过多;(4)糖浆返砂。3.月饼出炉后底部光滑原因:西点培训班告诉你原因在碱水(枧水
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【西点培训班】月饼生产中出现问题及质量控制
2020-10-09
(1)广式月饼的馅料口感细腻,入口爽滑,吃起来不沾牙。(2)而皮柔软。(3)笛料香味浓郁、突出。(4)水蓉沙馅:呈沙状,西点培训班均匀保留淀粉物料的原色,吃起来爽有粗沙感。(5)纯正莲蓉月饼香甜、软滑、有莲子香味为上品。(6)五仁咸味月饼则
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西安西点烘焙培训学校蛋糕制作中的乳化剂
2020-09-30
月饼生产的工艺可以说在各个方面都比较成熟,但由于种种原因,西安西点烘焙培训学校在实际生产中还会出现各种各样的问题。下面是月饼生产中存在的问题及常用的解决方法。月饼质量的鉴别与品尝,月饼的吃法也有学问。如果鲜、咸、甜、辣等不同口味的月饼同食,
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西安烘焙培训学校讲解月饼也是很好的糕点
2020-09-25
吃月饼时还是泡一杯热荼,既有助于消化,解油腻,又能增添品尝时的乐趣和气氛。一般来说,西安烘焙培训学校吃甜味月饼饮花荼较好,有香甜兼收之妙;吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳,有清香爽口之感。月饼质量的鉴别方法如下:1.看(1)一是看表面,颜色是否
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西点培训班面密度控制
2020-09-25
公式一:西点培训班适用水温=(6×理想面糊温度)-(室内温度+面粉温度+糖温度+油温度+蛋温摩擦升温系面糊搅拌过程中因摩擦生热而引起的温升。摩擦升温可由公式二求得。度+摩擦升温)公式二:摩擦升温=(6×搅拌后面糊温度)-(室内温度+面粉温度
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