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西点培训班关于戚风蛋糕的搅拌
2020-07-23
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类两种不同的面糊分别调制再混合而成。西点培训班首先将蛋白与蛋黄分开,分别搅拌成蛋白泡沫糊和蛋黄面糊再混合而成。蛋黄面糊性质类似油脂面糊,蛋黄良好的乳化作用可促进面糊中油水混合,因而戚风蛋糕较之普通海绵蛋糕配方中可添加更
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西点培训班告诉你影响乳沫类蛋糕面糊搅拌的因素
2020-07-16
1.温度对鲜蛋和冻蛋,较佳搅打温度为22℃。高温会使泡沫加速产生,但稳定性差;低于22℃泡沫产生慢,且不能达到最终体积。西点培训班告诉你若加入蛋糕乳化剂可忽略温度的影响。2.鸡蛋质量新鲜鸡蛋的蛋液较为浓稠,具有良好的起泡性和泡沫稳定性。陈蛋
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西点培训班的混合搅拌法
2020-07-09
仅增添了水分,西点培训班部分品种配方还添加了油脂,因此面糊搅拌方法与传统方法略有差别,采用的是混合调制法。即除去搅打蛋白糊部分原料外,剩余各项原料混合搅拌成面糊,再与蛋白糊混合成天使蛋糕面糊。(1)工艺流程:细砂糖、水、色拉油、面粉一混合搅
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西点培训班乳化搅拌法
2020-07-03
乳化搅拌法也称一步法,由于添加了蛋糕乳化剂,西点培训班所有原料基本是在同一阶段被搅拌混合起。搅拌所得面糊均匀细腻,可制作出组织结构相当良好的海绵蛋糕。以乳化法制作的海蛋糕亦被称为乳化海绵蛋糕。工艺流程:水、色拉油、蛋糕油、面粉、发粉、细砂糖
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西点培训班海绵蛋糕面糊搅拌方法
2020-06-18
糖蛋搅拌法,西点培训班糖蛋搅拌法是制作海绵蛋糕常用的传统方法。工艺流程:水、面粉、白糖、鸡蛋、牛奶等。快速打发—低速加入液体料—拌粉调糊。调制方法与工艺要点:鸡蛋打入容器内,加人白糖,西点培训班快速搅拌,使蛋液逐渐由深黄变成棕黄、淡黄、乳黄
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西点培训班的蛋液的乳化教程
2020-06-11
蛋液本身黏度以及糖的黏性具有稳定泡沫的作用,一些表面活性物质、乳化剂可促进泡沫的形成与稳定。西点培训班教你打蛋时加糖以及乳化海绵蛋糕面糊中使用乳化剂就是基于这样的原因。蛋浆打发过程中,随着气泡逐渐增加,浆料的体积和稠度也逐渐增加,直到增加到
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