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西安烘焙培训学校简介海绵蛋糕的配方平衡
2020-04-08
西安烘焙培训学校简介海绵蛋糕的配方平衡。海绵蛋糕的原料主要有面粉、鸡蛋、糖、盐、油脂、牛奶、化学膨松剂等,它们的性质、用量多少对海绵蛋糕的品质有着重要影响,在海绵蛋糕配方平衡中的使用原则如下所述。面粉是干性而且是韧性原料,因此面粉用量比例愈
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西安西点烘焙培训学校浅谈蛋糕生产技术
2020-04-02
西安西点烘焙培训学校做蛋糕蛋和油的比例油脂用量应与蛋用量成正比。因为蛋中含有较高的蛋白质,对面团或面糊起增强韧性的作用。而油脂是一种柔软剂蛋和糖的比例配方中蛋用量增加时,糖用量也应增加,糖对蛋白的起泡性有增强和稳定作用。特别是在蛋糕面糊搅打
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西安西点烘焙培训学校讲解配方平衡的原则
2020-03-26
西安西点烘焙培训学校讲解配方平衡的原则是要求各种干性、湿性、柔性和韧性原料在比例上互相平衡,如果其中某种原料在量或比例上发生变化,则其他一种或多种原料的量或比例需做相应的调整,以保证产品质量。配方平衡原则对西点制作具有重要的指导意义,它是产
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西安蛋糕培训学校蛋糕制作工艺
2020-03-19
西安蛋糕培训学校蛋糕配方平衡,配方平衡是指在一个配方中各种原料在量上要互成比例,达到产品的质量要求。因此,配方是否平衡,是产品质量的关键要制定出正确合理的配方,首先要了解各种原料的工艺性质及其主要作用,然后根据所制产品的种类与特性,选择适当
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西安西点烘焙培训第二课,西点中的乳品介绍
2019-12-05
西点中的乳品介绍,乳品是西点的高档优质辅料,具有很高的营养价值和特殊的芳香风味,在西安西点烘焙培训改善工艺性能方面也发挥着重要作用。用于西点生产的乳品主要是牛乳及其制品。常用乳制品的种类及特性,西点中常用的乳制品有鲜乳、乳粉、炼乳、酸奶、鲜
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蛋在西安西点烘焙培训中的作用
2019-12-05
蛋在西点中的作用,改善制品色泽,增进制品香味在面包、西饼的表面涂上蛋液,经烘烤后呈现漂亮的红褐色及发亮的光泽,这是西安西点烘焙培训的结果。加蛋的制品成熟后具有特殊的蛋香味,且滋味美好。黏结作用蛋液具有较大的黏稠度,可作为黏合剂,促进不同原料
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