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糖蛋搅拌法，西点培训班糖蛋搅拌法是制作海绵蛋糕常用的传统方法。工艺流程：水、面粉、白糖、鸡蛋、牛奶等。快速打发—低速加入液体料—拌粉调糊。
调制方法与工艺要点：鸡蛋打入容器内，加人白糖，西点培训班快速搅拌，使蛋液逐渐由深黄变成棕黄、淡黄、乳黄，体积胀发约3倍，成为有一定稠度、光洁而细腻的泡沫膏状。为促进蛋液起泡，常采用温蛋操作方式，即蛋、糖混合，在热水浴中搅拌加热至43℃，然后去掉水浴，继续搅打完成；或者将糖放人烤盘中，人烤箱中温热(不使其太热)，然后慢慢加入蛋液中。在微温下，搅打蛋液时，能产生更多的泡沫。
在慢速搅拌下加入色素、风味物质(如香精、香料)、甘油、牛奶或水等液体成分。
加入已过筛的面粉，用手混合。拌粉动作要轻，西点培训班避免弄破泡沫和造成面粉起筋。具体操作手法是将手指伸开从缸的底部往上捞起，同时转动搅拌缸，混合至无面粉颗粒即可。
最后加入流质的色拉油或奶油拌匀。
分蛋搅拌法，这是一种改良的传统工艺，将蛋白和蛋黄分开，每一部分都加一定量的糖，分别搅打，再第九糕作工在一起，然后加入筛过的面粉。这种方法特别适合于非常松软的海绵蛋糕制作。
工艺流程，蛋黄、面粉、盐、蛋白、细砂糖一搅打成蛋黄泡沫混合一拌粉调糊搅打成蛋白泡沫膏，塔塔粉调制方法与工艺要点。
蛋黄加糖、盐先快速搅打成泡沫膏状，然后继续以慢速搅打，直等蛋白打好。
蛋白加糖、塔塔粉快速搅打至湿性发泡阶段，成蛋白泡沫膏状，取13拌入蛋黄泡沫至光洁，再小心拌入剩余23蛋白泡沫膏。
西点培训班面粉过，级慢加入蛋泡中样匀。
