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公式一：西点培训班适用水温=(6×理想面糊温度)-(室内温度+面粉温度+糖温度+油温度+蛋温摩擦升温系面糊搅拌过程中因摩擦生热而引起的温升。摩擦升温可由公式二求得。度+摩擦升温)
公式二：摩擦升温=(6×搅拌后面糊温度)-(室内温度+面粉温度+糖温度+油温度+蛋当求出的使用水温低于自来水温时，就需要用冰块来降温。加冰量可由公式三求得。温度十水温度)
公式三：配方内总水量×(实际水温一适用水温)加冰量实际水温+80面密度控制，西点培训班面糊密度是测定其充气程度的重要指标，是判断蛋糕搅拌程度是否得当的重要依据。
面糊在搅拌过程中不断地充入空气，空气充入越多，面糊密度越小，成品蛋糕体积越大，内部组织亦较硫松。但如果搅拌过度，充入的空气太多，面糊密度变得过小，则成品蛋糕内部组织粗糙，气孔多，烘烤时蛋糕受热较快，容易使烤出来的蛋糕水分损失太多而变得干燥口感差，形状也不规整。
如果搅拌不足，则充入的空气少，面糊密度大，入炉后膨胀无力，成品体积小，内部油脂蛋糕添加的乳化剂通常制成发泡性乳化油。在高糖量的油脂蛋糕中，西点培训班通常也采用高比例的起酥油，一般多用液体起酥油，这种起酥油具有良好的结合水功能，并且能改善所形成的乳状液的起酥性，增加体积，提高蛋糕质量，使新鲜蛋糕获得更均匀的组织结构。
