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西点培训班杯子蛋糕的霜饰方法
2021-02-25
第1种方法是抹面法,西点培训班用抹刀将霜饰料抹在蛋糕表面,使用浓稠、塑性较强的霜饰料,如奶油膏、蛋白膏。操作时用抹刀取足量霜饰料放在蛋糕顶部,一手握住蛋糕不停地转动,另手涂抹霜饰料,使霜饰料涂抹得光滑均匀。第2种方法是裱花法,将塑性膏料装入
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西安烘焙培训学校讲解蛋糕烘烤过程
2021-01-14
面糊本身不能塑造形象,更多需要借助模具造型,用于蛋糕烘烤的模具很多,有各种材质、形状、规格的蛋糕模。非不粘的金属模具,西安烘焙培训学校通常在盛裝海绵蛋糕、油脂蛋糕面糊前需涂油、垫纸或撒粉。将烤模纸装亼烤模中是面糊裝模前的重要工作,烤模垫纸的
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不同种类蛋糕性质不同,西点培训班总结。
2021-01-07
如使用同一标准面糊和数个大小相同的烤盘,分别盛装不同质量的面糊,西点培训班比较各盘所烤蛋糕体积、组织和颗粒状态,得到哪一个质量所做蛋糕品质较好,即可以此面糊的质量作为该蛋糕装盘的标准。烤盘(模)容积的另一种计算方法是利用水的质量来计算。每1
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装盘(模)与烘烤,西安烘焙培训学校
2020-12-24
糊时注意杯中不要留有气囊,也不要将量杯在桌上拍打,以免将面糊内的空气囊震破失去准确性。用刮刀将量杯口的面糊抹平,去掉多余面糊。西安烘焙培训学校再把盛装面糊的量杯放在秤上称出量杯和面糊的总质量,然后以此总质量减去量杯质量,即为此满杯面糊的质量
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西点培训班的月饼中心温度测定方法
2020-12-18
从月饼中心温度也能判断月饼是否成熟。当西点培训班的广式月饼中心温度达到85℃,说明月饼已经成熟。不同月饼对中心温度要求不同一般来说月饼中心温度低于80℃,月饼没有成熟,月饼中心温度达到85℃,饼内细菌基本杀灭,判定已成熟。月饼中心温度过高,
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西安西点烘焙培训学校月饼烘烤质量控制
2020-12-10
新设计食品厂包装车间,有条件的应考虑空气净化装置和室温调节装置。生产车间墙面不应有霉斑,减少空气中霉菌孢子数量。西安西点烘焙培训学校包装车间要安装紫外线杀菌灯,班前班后定期杀菌。紫外线杀菌灯的安装部位要合理,还是安装在包装台板上方。生产前应
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