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【蛋糕培训学校】面包生产方法——蛋糕培训
2023-07-17
面包的生产制作方法比较多,采用哪种方法应根据环境和原料来决定。目前较多采用的方法主要有一次发酵法(又称直接法)、二次发酵法(又称中种法)和快速法三种。1.一次发酵法&
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【西安烘焙培训学校】面包制作工艺——醒发与烘烤
2023-07-05
醒发醒发是面包进炉烘烤前的最后一个阶段,也是影响面包品质的一个关键环节。醒发的目的是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的形状。&
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面包生产工艺与方法
2023-06-06
面包生产的周期较长,常规的生产方法从投料开始,直至产品出炉最少需要4~5小时,甚至更长。即使使用快速生产方法,也需2~3小时才能见到产品。面包
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【西安新西点烘焙学校】西点制作手法注意事项
2023-05-04
西安西点培训班捏的方法:由于制品原料不同,捏制的成品有两种类型:一种是实心的,另一种是包馅的。实心的为小型制品,其原料全部由杏仁膏构成,可根据需要点缀颜色,有的还要浇一部分巧克力;包馅的一般为较大型的制品,它是用蛋糕坏与蜂蜜调成团后,做出所
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【西点培训班】西点制作基本操作手法
2023-03-22
西点制作基本操作手法:西点培训班(1)擀制面团时应干净利落,用力均匀。(2)擀制品要平、无断裂、表面光滑。卷是制作西点、面包的重要成型手法之一。1.卷的方法:需要卷制的西点品种较多,方法也不尽相同,有的品种要求熟制后卷,有的是在熟制之前卷,
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西安西点培训班对于凝胶剂的使用
2023-02-08
凝胶剂:凝胶剂是能够使溶液形成凝胶的物质,有时也称之为增稠剂或胶冻剂。西点食品中常用的凝胶有琼脂和果胶。西安西点培训班在制作西式糕点时,常使用琼脂或果胶与其他原料配合形成胶冻状表面,起到装饰表面的作用。琼脂又称为洋菜、冻粉,是由红藻类的石花
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