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西安西点培训班捏的方法：由于制品原料不同，捏制的成品有两种类型:一种是实心的，另一种是包馅的。实心的为小型制品，其原料全部由杏仁膏构成，可根据需要点缀颜色，有的还要浇一部分巧克力;包馅的一般为较大型的制品，它是用蛋糕坏与蜂蜜调成团后，做出所需的形状，然后用杏仁膏包上一层。捏是一种艺术性强、操作比较复杂的手法，用这种手法可以捏糖花、面人、寿桃及各种形态逼真的花鸟、瓜果、飞禽走兽等。
例如捏一朵马司板原料的月季花(玫瑰花)，其操作手法是:先把马司板分成若干小份，滚圆后放在保鲜纸或塑料中，用拇指搓成各种花瓣，然后将大小不一的花瓣捏为一体，即可形成一朵漂亮的月季花状面点。用五指配合将制品原料粘在一起，做成各种栩栩如生的实物形态的操作称为捏捏是一种有较高艺术性的操作手法，西点制作中常以细腻的杏仁膏为原料，捏成各种水果(如梨、香蕉、葡萄及寿桃等)和小动物(如猪、狗、兔等)状。捏不只限于手工成型，还可以借助工具成型，如刀子、剪子等。
西安西点培训班注意事项：(1)用力要均匀，面皮不能破损；(2)制品封口时不留痕迹；(3)制品要美观，形态要真实、完整。揉主要用于制作面包制品，目的是使面团中的淀粉膨润粘结，气泡消失，蛋白质均匀分布，从而产生有弹性的面筋网络，增加面团的劲力。揉均、揉透的面团，内部结构均匀，外表光润爽滑，否则影响质量。
