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西安西点烘焙培训学校——巧克力
2021-09-24
(1)熔化切碎的巧克力可利用热水隔水加热法(即热水浴法)或微波直接加热法使巧克熔化。西安西点烘焙培训学校高品质的巧克力熔点较低,水浴加热时水的温度在60~80℃之间,其间需要搅拌来保受热均匀,好的巧克力熔化后,温度通常在50℃左右。若利用微
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西安西点烘焙培训学校植物鲜奶油技术要点
2021-07-28
①西安西点烘焙培训学校在2~7℃的冰箱条件下解冻2天以上比解冻1天以内的植物奶油,打发后的稳定性、细腻度、光洁度等要好得多。②夏季气温较高,如果搅拌前的植物奶油不按规定的储存温度(2~7℃)储存,加之打发时摩擦生热,以及搅打过程所带入的高温
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西点培训班让你能听懂色彩的语言
2021-07-16
要了解色彩的语言,如红色代表热烈、热情;橙色代表温暖、引人食欲;黄色代表希望、高贵;蓝色代表无限、深远、永恒;绿色代表青春、和平、环保;紫色代表浪漫、优雅;黑色代表刚健、稳重;白色代表纯洁、神圣等。这些色彩的语言在蛋糕上都能突出它的主题,起
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西点培训班蛋糕装饰类型与艺术表现形式
2021-06-17
对比式运用大面积的对称式和主体形成对比效应,西点培训班讲究色与色、细节与细节之间的关系、参差错落的局部设计手法,来营造简洁醒目、主体对比搭配的韵律感及简洁的空间层次。参差错落设计手法,可使局部设计产生节奏、动感,在对比中求平衡,在参差中求完
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西点培训班蛋糕风味及口感
2021-04-22
1.西点培训班蛋糕风味及口感不良原因:①面粉、盐、糖、牛奶贮存不良;②油脂的品质不良;③香料调配不当或使用超量;④原材料内掺杂其他的不良物品;⑤使用不良的装饰材料;⑥配方比例不平衡;⑦烤盘或烤模不清洁;⑧蛋糕表皮烤焦;⑨烤炉内部不卫生;⑩蛋
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西安烘焙培训学校——糖类
2021-03-12
糖在西安烘焙培训学校西点制作中发挥着重要作用,应用非常广泛。一、糖的种类糖的种类很多,西点制作中常用的有白糖、红糖、糖粉、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、葡萄糖浆及蜂蜜等。不同的糖有不同的化学组成,因而有不同的工艺特征。1.白砂糖白砂糖为精制砂糖
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