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西点制作基本操作手法：西点培训班(1)擀制面团时应干净利落，用力均匀。(2)擀制品要平、无断裂、表面光滑。卷是制作西点、面包的重要成型手法之一。1.卷的方法：需要卷制的西点品种较多，方法也不尽相同，有的品种要求熟制后卷，有的是在熟制之前卷，无论哪种都是从头到尾用手以滚动的方式，由小而大卷成。卷有单手卷和双手卷两种形式。
单手卷是用一只手拿着形如圆锥的模具(如清酥类的羊角酥)，另一只手将面坯拿起，在模具上由小头向大头轻轻卷起，双手的配合一致，把面条卷在模具上，卷至层次均匀。双手卷(如蛋糕卷)是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料，双手向前推动卷起成型，卷制不能有空心，粗细要均匀一致。
2.注意事项：(1)被卷的坯料不宜放置过久，否则卷制的产品无法卷结实。(2)用力要均匀，双手配合要协调一致。嗜喔粉又称果冻粉，是采用天然的海藻提取胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉。嗜哩粉是制作果冻的必用原料之一，也用于制作布丁和慕斯等西点。嗜哩粉的作用是促进果冻、布丁、慕斯的成型，起稳定作用。不同品牌的嗜哩粉受水量不尽相同，西点培训班使用前必须详细查看使用说明。一般的使用方法是将嗜哩粉放入干净的容器中，加入白糖，然后将开水灌入到容器中，搅拌均匀根据要求调色、调味、装模、雪冻成型即可。吉士粉是用淀粉加入一定比例的香料及橙色素进行配比而制成的，其色泽橙黄在西点制作中常用作增色剂。
