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凝胶剂：凝胶剂是能够使溶液形成凝胶的物质，有时也称之为增稠剂或胶冻剂。西点食品中常用的凝胶有琼脂和果胶。西安西点培训班在制作西式糕点时，常使用琼脂或果胶与其他原料配合形成胶冻状表面，起到装饰表面的作用。琼脂又称为洋菜、冻粉，是由红藻类的石花菜、江篱、麒麟菜及同属其他藻类中提取的以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖，主要成分为琼脂糖和琼脂胶。品质优良的琼脂质柔软、洁白、半透明、纯洁干燥、无杂质。
琼脂主要用于制作冻制甜食、花式工艺菜，也可以在糕点生产中与蛋白、糖等配合制成琼脂蛋白膏，用于各种裱花点心和蛋糕，还可用于凉菜、灌汤包馅等的制作。调味必须在琼脂加热时进行，边调味边搅拌，趁热将琼脂浇在装有原料的模具中冷却后食用。使用琼脂时应避免熬制时间过长，避免与酸、盐长时间共热，以免影响凝胶效果。
西安西点培训班使用是因为食品调味剂是以调剂食品口味为主要目的的添加剂。它不仅可以改善食品的味道而且能促进消化液的分泌，增进食欲，有些调味剂还有一定的营养价值。调味剂包括甜味剂 (糖精、甜菊糖)、酸味剂 (柠檬酸、醋酸) 和鲜味剂 (味精)等。食盐的种类：食盐的主要成分是氯化钠，可分为普通盐、粉碎洗涤盐、精制盐和加碘盐等。食盐总的感官要求是色洁白、味咸、无苦味、无异味、无肉眼可见杂质。普通盐的氯化钠含量为 86%~94%;粉碎洗涤盐的氯化钠含量为 95%~96%;精制盐氯化钠的含量>97%。
