欢迎来访西安新西点烘焙学校官网!

西安烘焙培训

免费咨询热线:

029-84584008

西安烘焙培训班
您当前的位置 : 首 页 > 课程资讯 > 课程资讯

装盘(模)与烘烤,西安烘焙培训学校

2020-12-24

糊时注意杯中不要留有气囊,也不要将量杯在桌上拍打,以免将面糊内的空气囊震破失去准确性。用刮刀将量杯口的面糊抹平,去掉多余面糊。西安烘焙培训学校再把盛装面糊的量杯放在秤上称出量杯和面糊的总质量,然后以此总质量减去量杯质量,即为此满杯面糊的质量。再以面糊的质量除以相同体积水的质量,即得到此面糊的密度。面糊密、相同体积面糊的质量相同体积水的质量。

西安烘焙培训学校

每类蛋糕因配方成分存在差异,因此面糊密度标准也是不同的。在尝试做一个新配方的蛋糕生产前,应先做试验,待试验结果满意时,就可以将此配方面糊密度作为以后搅拌的依据。

装盘(模),蛋糕面糊搅拌完成后,应立即进入下一道工序—装模或装盘。因为蛋糕面糊属于稀料,必须装入模具中或烤盘内进行成熟定型。烘烤完成后的蛋糕坯可以是成品,也可能只是半成品需要进一步的装饰成形。因此,装盘(模)是蛋糕制作中非常重要的一个环节,操作的好坏不仅影响蛋糕外观形态,也影响着蛋糕内部组织与颗粒状态。

面糊质量与烤盘(模)容积的比例

蛋糕烤盘或烤模的尺寸、容积与盛装的面糊质量应有一定比例,过多或过少都会影响蛋糕的品质。同样,使用不同比例的烤盘或烤模做出来的蛋糕体积、组织、颗粒都会有所不同蛋糕面糊因种类不同、配方不同、搅拌方法不同,所以面糊装盘的数量也不尽相同。西安烘焙培训学校最标准的装盘数量要经过多次的烘烤试验得到。


标签

下一篇:没有了

最近浏览: