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【西安蛋糕培训】食盐的质量要求与使用方法
2023-02-17
食盐的作用1.改善面团中面筋的性质面团中加入食盐,可以促进面筋的吸水能力,抑制蛋白酶的活性,盐同蛋白质直接作用,可降低蛋白质的溶解度,使面筋质变密,增强其韧性和弹性,提高面团的持气能力。西安蛋糕培训根据这一特点,对发酵面团,特别是筋力弱的小
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西安西点培训班对于凝胶剂的使用
2023-02-08
凝胶剂:凝胶剂是能够使溶液形成凝胶的物质,有时也称之为增稠剂或胶冻剂。西点食品中常用的凝胶有琼脂和果胶。西安西点培训班在制作西式糕点时,常使用琼脂或果胶与其他原料配合形成胶冻状表面,起到装饰表面的作用。琼脂又称为洋菜、冻粉,是由红藻类的石花
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西点烘焙培训学校使用食用香精的作用
2023-02-01
食用香精:食用香精是以食品着香为目的,增加食品魅力的添加剂。西点烘焙培训学校使用食用香精的作用主要有三个方面:一是清除或掩盖制品的不良气味;二是赋予制品良好的气味;三是加强制品原有的香味。常用的香精以水果型香精最为普遍,如柠檬、橘子、椰子、
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西安蛋糕培训学校使用乳化剂在西点制作中的作用是什么?
2023-01-20
乳化剂:西安蛋糕培训学校使用乳化剂在西点制作中的作用主要是使油脂乳化分散,淀粉粒子膨润延缓,并可与有水合作用的直链淀粉结合,妨碍可溶性淀粉的溶出,减少淀粉粒子之间的粘附,从而可以保持面包柔软,延缓其老化时间。乳化剂的种类很多,主要分天然的与
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西安面包培训学校在西点中食品添加剂的使用规范
2023-01-04
西点中食品添加剂的使用规范:随着食品生产的大规模工业化,各种各样的食品添加剂被逐步开发利用。食品添加剂是指为改善食品品质和色香味,以及为防腐和加工工序的需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。西安面包培训学校对于食品添加剂的使用严格按照我国
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【西安蛋糕烘焙学校】西点中蜜钱的制作以及果料的作用介绍
2022-12-26
西点中蜜钱的制作以及果料的作用介绍:一、蜜钱由新鲜水果经脱水处理后,在浓糖汁中浸煮而成。蜜饯的含糖量较高,除维生素外,与新鲜水果中的营养成分及含量基本相同。蜜饯的种类很多,在西点制作中的应用也很广泛。(1)苹果脯。选择果肉疏松、成熟适度的
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