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食用香精:食用香精是以食品着香为目的，增加食品魅力的添加剂。西点烘焙培训学校使用食用香精的作用主要有三个方面:一是清除或掩盖制品的不良气味;二是赋予制品良好的气味;三是加强制品原有的香味。常用的香精以水果型香精最为普遍，如柠檬、橘子、椰子、香蕉、苗香、薄荷油等。此外，还有些香料在西点制作中也有应用，如香兰素、奶油、巧克力、桂花、肉桂粉、丁香粉、洋葱汁等。
食用色素:食用色素是以食品着色为主要目的，增加食品魅力的添加剂。食用色素按其来源和性质，可分为天然色素和合成色素两大类。1.天然色素从天然物质中提取，可直接利用的色素，统称为天然色素。天然色素大多是从动植物组织中提取的，如胡萝卜素、叶绿素、可可粉、姜黄、核黄素、虫胶色素等。
2.合成色素利用某些化学物质，通过一定的化学手段人工合成的色素称为合成色素。化学合成色素一般较天然色素色彩鲜艳、坚牢度大、性能稳定、着色力强、可取得任意色调成本低廉、使用方便，但无营养价值。由于大多数合成色素对人体有害，因而必须限量使用。我国允许使用的食用合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝、日落黄及亮蓝等。
3.西点烘焙培训学校使用色素在西点制作中的作用:(1)美化产品外观，使产品新颖，美观大方，鲜艳悦目。(2)吸引消费者的注意力，促进食欲。(3)增加西点食品的花色品种。如生日蛋糕的装饰中使用各种颜色的色素。蛋卷中常用柠檬黄、胭脂红、橘子黄等色素，使制品呈淡黄色，否则就会呈朱灰色，影响外观。
