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西点中食品添加剂的使用规范：随着食品生产的大规模工业化，各种各样的食品添加剂被逐步开发利用。食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工序的需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。西安面包培训学校对于食品添加剂的使用严格按照我国食品卫生法对食品添加剂的使用的相关规定执行。食品添加剂的种类很多，按其来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。化学合成添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原缩合、聚合等合成反应得到的物质，目前使用最多的是化学合成食品添加剂。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得到的天然物质，天然食品添加剂越来越受到人们的青睐。
食品行业中将食品添加剂按用途分为面团改良剂、乳化剂、酶制剂、抗氧化剂强化剂、食用香精、食用色素、凝胶剂、调味剂、酵母营养剂等。面团改良剂是由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充物组成的一种复合添加剂，主要用于面包的制作和大批量生产。面包生产的工艺要求与饼干生产工艺要求不同。面包生产要求小麦粉的筋力要高，面团要有较好的弹性。
西安面包培训学校在实际生产中，往往因面团发酵时小麦粉中(特别是小麦粉)的面筋被蛋白酶分解造成面团筋力不够，发黏等现象，降低了面团的持气能力和弹性在这种情况下加入氧化剂对面包的生产是非常必要的。加入氧化剂的作用很多，但主要是使蛋白酶的激活剂硫氢基 (-SH) 受到氧化从而抑制蛋白酶的活性，从而保持面筋蛋白质正常的工艺性能。常用的氧化剂有澳酸钾碘酸钾和过硫酸镀等，在使用中多加入淀粉等制成混合改良剂。近年来，食品行业中多使用抗坏血酸(VC)作为面包的改良剂。
