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西点中蜜钱的制作以及果料的作用介绍：一、蜜钱由新鲜水果经脱水处理后，在浓糖汁中浸煮而成。蜜饯的含糖量较高，除维生素外，与新鲜水果中的营养成分及含量基本相同。蜜饯的种类很多，在西点制作中的应用也很广泛。(1) 苹果脯。选择果肉疏松、成熟适度的苹果，经过削皮、剖切、剔果核、熏硫后加入砂糖、红糖煮制、浸渍，再经干燥等工序加工后即成苹果脯，西安蛋糕烘焙学校主要用于制作馅料和装饰点心。(2) 杏脯。选择刚由绿变黄，无病虫害的鲜杏，经除核、洗涤、熏硫并用糖进行糖煮糖渍、干燥 (熏煮3次、干燥3次) 后即成杏脯，主要用于制作馅料和装饰点心。
橘饼。选用皮色较差的鲜橘，经打花压扁后用食盐腌渍，再经漂洗后，用糖进行糖煮糖渍，冷却即成橘饼，主要用于制馅。糖桂花。选用颜色金黄、香味浓郁的鲜桂花，先经盐渍、榨除水分后，再经糖煮糖渍而成，主要用于制作馅和装饰点心。
其他果料：(1)糖水罐头。由新鲜水果经选料、加工、装罐、加糖水、密封杀菌、冷却等工序制成，能较好地保存新鲜水果固有的外形和风味。常用的有糖水菠萝、糖水樱桃糖水橘子、糖水荔枝、糖水水蜜桃等，主要用于制馅和装饰点心。(2)果酱。由植物的鲜果或果实经去皮、去核(心)、软化、磨碎、加入砂糖煮制，经加热浓缩至可溶性固形物达 60%~75%，装罐制成的半固态或黏稠状食品。常用的有苹果酱、桃酱、杏酱、椰酱、草莓酱等，主要用于装饰点心、制作馅料、粘夹点心。
二、果料的作用
西安蛋糕烘焙学校在西点制作中，将果料加入面团或馅心可以把果料本身具有的风味及营养物质带入到西点制品中，从而使制品的营养成分增加，并具有独特的风味。由于果料本身具有各种艳丽的色彩和不同的外形，若将一种或几种果料“镶嵌”在制品表面，还可以起到美化、装饰的作用，使其具有诱人的色彩与图案，既能提高制品的商品性能，又能增加人们的食欲。
