一、常用果料1.果仁是新西点烘焙培训机构在西点制作中应用较广泛的果料之一 。果仁包括许多种类，常用的有以下几种:花生仁、松子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、瓜仁等。

花生仁。花生仁的脂肪、蛋白质含量都很丰富，并含有磷、钙、尼克酸、铁.硫胺素、核黄素等营养物质。每百克花生仁可产生2470千焦耳热量。在西点食品中，花生仁大多是烤熟去皮后使用。由于花生仁含水分较多，在储存环境潮湿时，易氧化或发霉变质。因此必须晾干后储存在阴凉、通风、干燥处。变质后的花生仁含有致癌特质，不能食用。核桃仁。完整的核桃仁表面有一层带苦味的薄皮，使用时应先经烘烤将皮去掉。核桃仁内含有苦杏仁武、脂肪、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸及微量的胡萝卜素硫胺素、核黄素、挥发油等，其脂肪酸以亚油酸、油酸为主，蛋白质主要是谷蛋白,每百克核桃仁可产生2818 千焦耳的热量。核桃仁味苦且甘，有润燥、滑肠等功效在夏季要特别注意保存，防止生虫或变质。

杏仁。杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种，在西点制作中一般用甜杏仁而不用苦杏仁。甜杏仁含油脂较多，且有特殊的风味。另外，甜杏仁还含有杏仁武、蛋白质、树脂、抗坏血酸、磷、钙、铁、胡萝卜素等。每百克杏仁可产生 2428 千焦耳热量。杏仁制品除具有特殊的风味外，还有祛痰、止咳等功效;松子仁是松子的籽粒，具有明显的松脂香味。用松子仁制成的烘烤食品具有独特的风味且营养丰富。松子仁含油脂较高，其油脂主要成分是不饱和脂肪酸，极易氧化酸败而变味。松子仁内还含有大量的蛋白质、磷、钙、铁等。每百克松子仁可产生2838 千焦耳热量。由于松子仁极易氧化变质，夏季应注意保存。

芝麻仁。芝麻具有良好的香气，芝麻仁有白芝麻、黑芝麻和黄芝麻三种，广泛用于西点生产的主要是黑白两种芝麻。新西点烘焙培训机构使用的芝麻含有大量的脂肪及蛋白质、磷、铁等。每百克芝麻仁可产生2780 千焦耳的热量:瓜仁即瓜子仁，近似扁椭圆形，经加工去皮后色泽洁白，具有特殊的香味瓜仁含有脂肪、蛋白质、磷、铁、钙、尼克酸、胡萝卜素、核黄素、硫胺素等，每百克瓜仁可产生2093 千焦耳热量。瓜仁主要用于制馅。