西式面点制作常用工具，蛋糕烘焙培训西式面点制作常用的工具有搅拌工具、定型工具(如抹刀、锯齿饼刀、锯齿面包刀、分刀、去皮刀、片刀、刮刀、糕饼花边刮刀、滚刀、酥盒切割器)、模具工具(如烘烤用模具、甜点模具、巧克力模具、半成品刻压模具、蛋糕装饰模具)、面杖工具(如普通面杖、通心槌)和案台工具(如面刮板、粉扫、粉筛)等几大类。

1.搅拌工具

西点制作中常用的搅拌工具有拌料盆、打蛋器、木板、搅拌及温控棒等。

(1)拌料盆。拌料盆分大、中、小号，外形有圆口圆底的，也有圆口上方带双耳的，多由不锈钢制成，用于调拌各种原料、配料、汁类等。

(2)打蛋器。又称起泡器，有大、中、小各种型号，一般用不锈钢丝捆在一起制成，具有使用轻便灵巧的特点，是打蛋糕、打蛋液、打蛋泡、打奶油的常用工具。

(3)木板。又称木勺子，前端勾形，柄较长，以木质或无毒材料制成，可分大、中、小各种规格，常用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。

(4)搅拌及温控棒。由无毒白色硬塑料或木质材料制成，前端宽扁弯曲，中间有空洞，柄较长，常用来搅拌及控制原料的温度，如搅拌巧克力、翻砂糖等。

2.定型工具

(1)抹刀。又称平刀，用薄不锈钢片制成，无锋刃，圆头，木柄或塑料柄，刀片韧性好，有大、中、小各种型号，是涂抹奶油、黄油、果酱以及装饰甜点的重要工具之一。

(2)锯齿饼刀。由不锈钢制成，刀的一端有锋利的锯齿刀锋，长度一般为25~35厘米，是分割酥软点心、制品及半成品的工具。

(3)锯齿面包刀。由不锈钢制成，一边有锋利的锯齿刀锋，锯齿间隙及锯齿要比锯齿饼刀大而粗，是用来切割各式面包的重要工具。

(4)分刀。由不锈钢制成，刀身前尖后宽，无锯齿，一般规格为8~31厘米，可用来切割各种原材料及配料，如切各式鲜水果、饼干、生面坯等。

(5)去皮刀。由不锈钢制成，分有锯齿和无锯齿两种，刀锋长度8~12厘米。一般用来去除水果皮，或加工切割配料，有木柄和塑料柄两种。

(6)片刀。由不锈钢制成，一边有锋刃，无齿或有齿，刀锋长度在23厘米以上，分尖头和圆头，用来切割甜点类制品，一般西点以圆头片刀使用较方便。

(7)刮刀。分为面团刮刀和奶油刮刀两种。面团刮刀有正方形或长方形，木柄或塑料柄，不锈钢刀身，主要用于生面团的切割、分份。奶油刮刀一般用塑料制成，有长方形、半圆形、正方形等形状，一般用于软生面团的切割、清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。

(8)糕饼花边刮刀。由不锈钢或塑料制成，有长方形、三角形、半月形等各种形状，一边或两边为锯齿形，主要用于蛋糕侧边奶油、黄油的刮花、曲线、波浪形曲线，也可用于花边条纹蛋糕坯的制作，以及巧克力装饰物制作等。

(9)滚刀。又称滚动面团切割器，木柄或塑料柄，一头为圆形可转动的不锈钢花边刀片，主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

(10)酥盒面团切割器。由不锈钢制成的圆形、方形、椭圆形的切刀，直径3~10厘米不等，主要用于清酥类酥盒的制作成型。

3.蛋糕烘焙培训模具工具

模具工具包括烘烤用模具、甜点模具、巧克力模具、半成品及成品刻压模具、蛋糕装饰模具等。

(1)烘烤用模具。包括蛋糕烘烤模具、面包烘烤模具、专用烘烤模具及烤盘等。

1)蛋糕烘烤模具：由不锈钢、马口铁、高温玻璃等材料制成，常用的种类有西饼圈、花边饼圈、花边酥圈、馅饼模、高身圆形饼模等。

2)面包烘烤模具：有长方形面包模、开口面包模、有盖面包模、圣诞面包模等。

3)专用烘烤模具：常用的有法式面包烘板、圆形花边饼模、法兰克福圈饼模、排模、塔模、奶油酥角模等。

4)烤盘：根据烘烤制品的要求，常见的有面包烤盘、波浪形烤盘、疏孔烤盘、法式面包烤盘等。

(2)甜点模具。包括冷冻甜点模具、甜点成型模具、甜点装饰模具。

1)冷冻甜点模具：常见的有果子冻模、苏夫力模、巴伐利亚模、冰激凌南瓜模圣诞冰激凌模、砖形冰激凌模等。

2)甜点成型模具：常见的有心形、半日形、椭圆形、圆形等。

3)甜点装饰模具：常见的有结婚糕饼座、杏仁糕饼叶模、塔形糕饼套模、鸭形饼模、鱼形饼模、猬形饼模等。

(3)巧克力模具从制作品种上可分巧克力糖模具、巧克力动物模具、英文及数字模具、复活节巧克力模具、圣诞节巧克力模具等。

1)巧克力糖模具：一般由塑料制成，形状有长形、方形、圆形、半圆形等，是西式甜点日常制作的重要工具。

2)巧克力动物模具：一般有塑料及金属模两种，近年来又有一种软橡胶制成的模具，它可以制作更加复杂的动物造型，常见的造型有鸡、鸭、猪、象、鱼等。

3)英文及数字模具：有塑料和金属两种，可制作英文字母A~Z，数字可制作0~9字模。

4)复活节巧克力模具：是西点制作中重要的工具之一，材质有塑料、金属、橡胶等，通常有复活蛋模具、复活兔模具、复活鸡模具等。

5)圣诞节巧克力模具：是西点制作中重要的模具，无论品种和造型都很丰富，有圣诞钟模、圣诞老人坐雪橇模、巫婆模、天使模、天使及鹿模、雪人模等。

(4)半成品及成品刻压模具。是西点制作中使用最广的成型及装饰模具之一，一般由不锈钢及硬塑料制成，主要品种有圆形面团切割模、套装花边面团刻压模、套装心形面团刻压模、套装星形面团刻压模、英文字母刻压模、数字式刻压模、圣诞装饰刻压模、动物形糕饼刻压模、复活节糕饼面团刻压模、花朵形面团刻压模、面团印花模、饼干刻压模等。

(5)蛋糕装饰模具。品种繁多，在日常制作中，最常用的有奶油挤花袋、挤花嘴、装饰挤花嘴、旋转糕饼装饰座、塑料糕饼座、蛋糕装饰面团模、不锈钢糕饼装饰切割器等。

4.蛋糕烘焙培训面杖工具

擀面杖是西点制作中最常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑，以檀木或枣木制的质量较好。擀面杖根据其用途可分为以下两种：

(1)普通面杖。按尺寸可分为大、中、小三种，大的长80~100厘米，中的长约40厘米，小的长约33厘米，主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成型等。

(2)通心槌。也称走槌，其构造是在粗大的面杖轴心有一个两头相通的孔，中间可插入一根比孔的直径略小的细棍作为柄，大走槌用于擀制体积较大的面坯，如清酥面坯等。

5.案台工具

(1)刮刀。又称面刮板，由不锈钢片或塑料制成，薄片上有握手，主要用于刮粉和面、分割面团等(。

(2)粉扫。用高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。

(3)粉筛。又称箩斗，制作材料有铜丝、钢丝、铁丝等几种，根据用途不同，筛眼的大小有多种规格，主要用于筛面粉，过滤果蔬汁、蛋液、泥等。

认真做好机器设备与工具的保养工作，严格按规程操作，正确安全使用工具，不仅可以延长设备和工具的使用寿命，保持设备的正常运行，对保持产品质量稳定也具有重要意义。