欢迎来访西安新西点烘焙学校官网！
欢迎来访西安新西点烘焙学校官网！
免费咨询热线：
029-84584008
电 话：029-84584008
Q Q：736960918
网 址：www.cake029.com
邮 箱：736960918@qq.com
地 址：西安市环城西路78号东光大厦一区七楼
杏仁糖膏( almond paste)又称杏仁膏、杏仁糖面、杏仁糖泥、马子板，是以杏仁粉与糖粉、杏仁糖膏为主要原料经反复压磨制成的具有良好柔韧性和洁白度的膏状混合物。其质地如同面团， 蛋糕烘焙培训是西点装饰制品的一种良好材料。杏仁膏按糖粉和杏仁配比不同有不同标号，以适应生产多样化需要。标号是用1千克杏仁膏中杏仁含量百分比/糖粉含量百分比来表示的，如50/50的标号是指1千克杏仁膏中含有50%香仁、50%糖粉。不论标号高低，装饰用的杏仁膏必须有一定的硬度和杏仁膏起初是西点师傅自制，但制品细度和颜色无法合理控制，影响制品质量。现在多采塑性。
用工业化生产的产品，其质量稳定可靠，用途广泛。
由于杏仁膏原有的软硬度和操作者装饰制品的要求可能存在差异，所以使用杏仁膏时要根据实际需要自行调节。一般调软多是在杏仁膏中添加少许蛋白；调硬则是添加少许糖粉。根据装饰需要，杏仁膏常常调色，具体做法是用一片塑料纸或保鲜膜平铺在台面上，放上杏仁膏，用手指在中央压一小坑，挤上几滴色素，兜起塑料纸或保鲜膜，挤压杏仁膏，当色素散开后用为保持杏仁膏的颜色，所使用的各种器具，包括操作台面都必须十分干净。器皿应尽量使手揉搓均匀用不锈钢，而不要使用铝制品，因为铝制品会使杏仁膏失色。
杏仁膏与空气接触很快会变干，并且形成硬皮。因此，暂时不用的杏仁膏应放在碗内并盖上湿布。储存的杳仁膏应放于密封容器内。如果保存妥当，不与空气接触，杏仁膏可保存相当长的时间；如果未加覆盖，接触空气，则会变得坚如岩石。
揉捏杏仁膏时，杏仁中所含的油脂会释放到表面，蛋糕烘焙培训使其变得非常黏稠，可在工作台上撒一层糖粉，并在旁边放一小盘糖粉备用。
