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【蛋糕培训学校】面包生产方法——蛋糕培训
2023-07-17
面包的生产制作方法比较多,采用哪种方法应根据环境和原料来决定。目前较多采用的方法主要有一次发酵法(又称直接法)、二次发酵法(又称中种法)和快速法三种。1.一次发酵法&
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【西安烘焙培训学校】面包制作工艺——醒发与烘烤
2023-07-05
醒发醒发是面包进炉烘烤前的最后一个阶段,也是影响面包品质的一个关键环节。醒发的目的是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的形状。&
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面包生产工艺与方法
2023-06-06
面包生产的周期较长,常规的生产方法从投料开始,直至产品出炉最少需要4~5小时,甚至更长。即使使用快速生产方法,也需2~3小时才能见到产品。面包
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【烘焙培训】面包的起源与发展
2023-04-21
面包的起源与发展:埃及是世界上最早利用发酵原理来做面包的国家,数千年前,古埃及人就已经知道将面粉加水与马铃薯及盐拌在一起,放在热的地方,利用空气中的酵母菌发酵,待面团发好后再掺入面粉揉成面团,放入泥土做的土窑中去烤。面包被当作主食是在人类发
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【西安蛋糕培训】西点制品裱型的做法
2023-04-15
裱型:裱型又称挤,是对西点制品进行美化、再加工的过程。通过这一过程可以增加制品的风味特点,达到美化外观、丰富品种的目的。裱型的方法:裱型分布袋挤法和纸卷挤法两种。(1)布袋挤法。先将挤花袋装入裱花嘴,用左手虎口抵住挤花袋的中间,翻开袋口,用
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【西安新西点烘焙学校】西点制作的切法技巧
2023-03-31
切是借助于工具将制品(半成品或成品)分离成型的一种方法。(1)双手动作要协调,用力要均匀;(2)要用手掌的基部,按实推搓;(3)搓的时间不宜过长,用力不宜过大,以免断裂。(4)搓条要紧,粗细均匀,条面圆滑,以不使其表面破裂为佳。西点烘焙
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