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【西安西点烘焙】面点制作手法揉的技巧
2023-03-22
揉的方法:揉可分为单手揉和双手揉两种(1)单手揉。适用于较小的面团,其方法是先将较大的面团分成小份,置于工作台上,再将五指合拢,手掌扣住面坯,朝着一个方向旋转揉动,面团在手掌间自然滚动的同时被挤压,使面坯紧凑、光滑圆润,内部气体消失,面团底
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【西安新西点烘焙学校】西点制作手法注意事项
2023-05-04
西安西点培训班捏的方法:由于制品原料不同,捏制的成品有两种类型:一种是实心的,另一种是包馅的。实心的为小型制品,其原料全部由杏仁膏构成,可根据需要点缀颜色,有的还要浇一部分巧克力;包馅的一般为较大型的制品,它是用蛋糕坏与蜂蜜调成团后,做出所
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西安烘焙培训西点制作基本操作手法
2023-03-16
西安烘焙培训西点制作基本操作手法:和:和是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程,是整个面点制作中最初的一道工序,也是一个重要的环节。和面的好坏直接影响成品的质量,也关系到面点制作工艺能否顺利进行。1.和的方法:和面的具体方法可分为抄
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【西安蛋糕培训学校】塔塔粉在烘焙糕点中的作用
2023-03-07
塔塔粉在烘焙糕点中的作用:塔塔粉在面点行业中又称蛋泡稳定剂,化学名称是酒石酸钾盐,化学分子式是(C4H4O6),主要成分有酒石酸钾、酒石酸、天然物、填充剂,是制作风蛋糕必不可少的原材料之一。西安蛋糕培训学校戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏
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西安西点烘焙培训学校使用巧克力的调温方法
2023-02-27
其他原料:西点制作中还经常用到蛋糕油、塔塔粉、睹粉、吉士粉等其他原料。蛋糕油:蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,在行业中又称SP油,SP是蛋糕油的英文缩写。蛋糕油是一种复合性乳化剂,其主要成分是单甘醋、司盘、吐温、山梨糖、水分等,在海绵
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西安烘焙培训中巧克力的使用技巧
2023-02-21
巧克力的特性:巧克力是用可可豆经过发酵、干燥和焙炒等工序制作而成,有浓郁而独特的香味,深受广大食客喜爱。巧克力营养丰富,易于人体消化、吸收和利用,是一种健康食品。西安烘焙培训使用的巧克力对人体有以下功效:(1)使伤口尽快愈合;(2)抑制过敏
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