欢迎来访西安新西点烘焙学校官网！
欢迎来访西安新西点烘焙学校官网！
免费咨询热线：
029-84584008
电 话：029-84584008
Q Q：736960918
网 址：www.cake029.com
邮 箱：736960918@qq.com
地 址：西安市环城西路78号东光大厦一区七楼
巧克力的特性:巧克力是用可可豆经过发酵、干燥和焙炒等工序制作而成，有浓郁而独特的香味，深受广大食客喜爱。巧克力营养丰富，易于人体消化、吸收和利用，是一种健康食品。西安烘焙培训使用的巧克力对人体有以下功效:(1)使伤口尽快愈合;(2)抑制过敏性疾患和炎症;(3)缓解更年期综合征;(4)调节情绪，克服紧张情绪;(5)抑制癌症的发病及恶化;(6)防止血管硬化及高脂症，预防心脏病。巧克力制品的种类很多，常见的有无味巧克力板、牛奶巧克力、白色巧克力、黑色巧克力、可可脂、可可粉、传统巧克力、溶解用巧克力砖等。
巧克力在西点制作中的应用:巧克力与蛋糕的完美结合，创造了“巧克力蛋糕食品文化”;巧克力装饰使西点食西品锦上添花;巧克力的使用增加了西点食品的花式品种。巧克力的使用方法:由于巧克力品质的因素，通常在调制手工巧克力时，室温以22~24C为标准。熔解巧克力的室温:采用蒸汽式或间接式的熔解保温锅，配备基本的设备和制作工具，可制作出有水准的手工巧克力产品。
熔解巧克力的锅:巧克力的熔解分为直接熔解法与后加热法。切碎的巧克力可利用热水或微波直接加热熔解。无论使用在淋蛋糕或其他制品，西安烘焙培训巧克力调温是制作巧克力的一大基本要素，巧克力也必须经由此方法才能够使巧克力熔解或降温;巧克力的熔解(1)熔解巧克力不能直接用明火。明火加热熔解易使巧克力变性成为焦块，而且会使巧克力油脂分离。(2)高品质的巧克力熔点较低，水温为 60~80C 时，便能使其熔解。品质好的巧克力熔解温度约在50C左右，利用微波炉约 1分钟即可熔解。巧克力在熔解之前必须细切，所用的盆必须擦干净，不能带有水分，否则巧克力遇水易使油脂分离，变得粗糙而失去亮度。
