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【蛋糕培训学校】烘焙材料的一些处理
2023-11-27
面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上,将面粉放入筛连续筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合在一起。蛋糕培训学校如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与
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【西点烘焙培训学校】烘焙基础名词(二)
2023-11-20
蛋黄打发——做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。蛋黄搅拌后可将所含的油、水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用。鲜奶油打发——液态鲜奶油由冷藏取出,西点烘焙培训学校依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白。为
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【蛋糕培训学校】烘焙基础名词(一)
2023-11-13
戚风打法——即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。海绵打法——即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,蛋糕培训学校呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。法式海绵打法——分
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【蛋糕培训学校】乳酪天使蛋糕
2023-11-06
乳酪有很多别名,又名干酪或奶酪,或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司,是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常以牛奶为原料制成,但也有用山羊奶、绵羊奶或水牛奶做的奶酪,现在也有用脱脂牛奶做的低脂肪干酪。奶酪大多呈乳白色至
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【蛋糕培训学校】巧克力贝壳蛋糕
2023-10-30
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食,不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用,也可用来制作蛋糕、冰激凌等。制作原料鸡蛋500克,细砂糖300克,精盐3克,中筋面粉350克,泡打粉5克,鲜牛奶150克
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【蛋糕培训学校】天使蛋糕
2023-10-23
天使蛋糕和戚风蛋糕一样,是最基础的蛋糕之一,由于配方使用蛋白,不用全蛋,糕体雪白如白色天使,故名天使蛋糕。其特点是洁白、干净、雅致、口感稍显粗糙、蛋糕培训学校蛋腥味较浓,但外观漂亮,也可调色,品种丰富多彩。制作原料&
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