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戚风打法——即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法——即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，蛋糕培训学校呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法——分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法——蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2 糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)，面粉加1/2 糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法——油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，蛋糕培训学校再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例:饼干类、重奶油蛋糕。
粉油拌合法——油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
量匙使用——以量匙量取粉状材料时，应抹平才标准。
抹油洒粉——烤模喷烤盘油或均匀刷上白油，倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后，扣出多余面粉。
蛋白打发——蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发zui佳状态。蛋糕培训学校当呈棉花状且无光泽，此打发蛋白霜即为打发过头，不易与面糊拌合。
