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乳酪有很多别名，又名干酪或奶酪，或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常以牛奶为原料制成，但也有用山羊奶、绵羊奶或水牛奶做的奶酪，现在也有用脱脂牛奶做的低脂肪干酪。奶酪大多呈乳白色至金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质、蛋糕培训学校脂肪、维生素 A、钙和磷。
制作原料
蛋清500克，细砂糖260克，精盐4克，塔塔粉5克，低筋面粉280克，玉米粉 20克，奶香粉2克，蛋糕油20克，椰浆50克，色拉油100克，葱花、红萝卜细粒、乳酪丝、沙拉酱各100克
工艺流程
流程:
蛋清、细砂糖、塔塔粉、精盐打至原体积3倍→混合粉料拌匀→加入蛋糕油打至原体积3倍→椰浆、色拉油拌匀→装盘→撒上葱花、红萝卜细粒、乳酪丝、沙拉酱→烘烤→成品
1.将蛋清、细砂糖、塔塔粉、蛋糕培训学校精盐倒入搅拌桶内用中快速搅柈起发至原体积的3倍成蛋白糊，呈鸡尾状
2.加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉慢速拌匀至完全无粉粒状
3.然后加入蛋糕油，先慢后快搅拌至原体积的3倍，慢速加入椰浆和色拉油，搅拌至完全混合成蛋糕面糊
4.将蛋糕面糊分别倒入已涂上油并粘上面粉的 30 个菊花形模具内，八成满，表面撒上葱花、红萝卜细粒、乳酪丝、沙拉酱作装饰
5.送入烤炉以上火 180℃、下火150℃隔水烘烤约30 分钟至熟透，出炉脱模即成
关键点:
(1)蛋白搅拌过程不能时间太长，并要控制搅拌速度
(2)蛋糕面糊搅拌要适度，否则成品气孔粗，口感粗糙
(3)注意炉温的控制，烘烤至底无色、面浅黄色、糕体完全熟透即可
成品特点
色泽底边白色，气孔细密， 口感细滑、蛋糕培训学校绵软，甜中带咸香
举一反三
用此方法还可以制作“乳酪 水果蛋糕”“乳酪蛋糕”等
