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西点培训班工艺流程：所有原材料—低速搅拌一高速搅拌一中速搅打—-低速搅打
调制方法与工艺要点：
①所有原料放入搅拌缸，低速搅打1分钟，使原料吸水。
②高速搅打2分钟，使原材料快速混合均匀。
③中速搅打2分钟，使空气在面糊内逐渐增加并均匀分布。
④低速搅打1分钟，消除不均匀的大空气泡，使空气均匀分布在整个面糊内。
西点培训班讲解影响油脂面糊形成的因素
1.油脂的种类
油脂的种类、性质决定了它的打发性。制作油脂面糊的油脂要选择可塑性、融合性好，熔点较高的油脂。氢化油、起酥油的机械胀发性要比奶油、人造奶油好。
2.糖的颗粒大小
糖的颗粒大小影响着油脂结合空气的能力。糖的颗粒越小，油脂结合空气能力越大。另外，糖的颗粒大小还影响油脂的搅拌时间，糖的颗粒愈大，油脂的打发所需时间愈长。糖的颗粒太大，在糖油搅打过程中不易完全溶化，油脂面糊成熟时易岀现流糖现象。
3.加蛋情况
西点培训班的油脂面糊配方中的蛋主要是作水分供应原料，以溶解糖和湿润面粉。蛋要在油脂打发后分次加入，边加边搅打至油、蛋完全融合。搅油过程中蛋不能加得过早或过急，否则影响油脂打发，并出现油水分离。每次加蛋时应停机，把缸底未拌匀原料刮起。蛋加入后应充分与糖油乳化均匀细腻，糖要充分溶化，不可有颗粒存在。
4.面粉的质量
西点培训班应选用蛋糕专用粉或低筋面粉。拌粉操作应慢速搅拌。
