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这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋乳化，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。西点培训班
步骤:
1.用一个碗打发奶油1~2分钟，直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟，直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。
2.加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。西点培训班混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。
3.舀一些已筛过的面粉到筛网里，网筛要高于碗上，再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。
4用金属制的大汤匙以入与迭入的动作轻拌面粉，不要使用搅和或打发的方法，否则原先打制好的气泡会消失。
5.完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落。
实用秘诀
搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。
结块的混合物存有较少的气泡，西点培训班补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。
