【西点培训班】烘焙基本的工艺——搅拌面糊的制作

2023-12-11

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搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时，要马上烘烤，否则搅拌好的面糊会松垮掉。

步骤:

1.在一个大碗里打发蛋黄和糖，直到表面如丝带般光滑:而混合物的颜色会变淡、西点培训班增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂，此一长条可持续4~5秒之久。

2.把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。

3.从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油，轻轻拌匀;小心不要把乳状的沉淀物滴进去。

4.加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀，但得注意不要搅拌过度了。压面法面包面团的制作，这种面团不需要使用高速的搅拌机，只需慢速的和面机再配搭压面机即可，西点培训班它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑，韧性好，需要立即整形，否则很易造成面团老化发酵。

步骤:

1.将干放入搅拌缸中，加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。

2.加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。

3.实用秘诀

不要压的太久，否则面筋易压断。水分不要加得过多，否则很难压面。

压面完成后需要立即整形，西点培训班不可在高温的环境下放置太久。

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