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牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性众所周知。牛奶是人体钙的zui佳来源，且钙、磷比例非常适当，利于钙的吸收。在蛋糕制作中加入牛奶可使制品的色泽比较嫩，奶香味浓烈，气孔比较细腻。
制作原料
(1)蛋清部分:蛋清900克，细砂糖500克，精盐5克，面包培训学校塔塔粉10克
(2)蛋黄部分:蛋黄400克，鲜牛奶200克，细砂糖250克，色拉油 300克，低筋面粉550克，玉米粉100克，泡打粉5克，打发鲜奶油200克
工艺流程
流程：鲜牛奶、细砂糖、色拉油搅拌→混合粉料搅拌→加入蛋黄充分搅拌→蛋清部分打拌起发至原体积的3倍→1/3蛋白糊加入蛋黄面糊内轻拌匀→再倒回剩余的蛋白糊内充分搅拌均匀→装盘→烘烤→切件成品
1.用一不锈钢盆将蛋黄部分的鲜牛奶、细砂糖、色拉油搅拌至糖完全融化,加入筛过的低筋面粉、玉米粉、泡打粉，搅拌至无粉粒后，再加入蛋黄充分搅拌至面糊光亮，成蛋黄糊
2.蛋清部分全部材料倒入蛋糕机搅拌桶内，细砂糖分次加入，先慢后快搅拌起发至原体积的3倍成蛋白糊
3.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊内轻拌匀后，再倒回剩余的蛋白糊内充分搅拌均匀成威风蛋糕面糊，将面糊倒入已铺白纸的2个烤盘中，表面抹平整，以上火170℃，下火140℃烘烤约25分钟至熟出炉，面包培训学校稍晾，反铺在不锈钢网上，切成两大块，分别铺在白纸上，面上抹打发的鲜奶油，卷成筒状，静置约30分钟定型后，取出白纸，切16份即成。
关键点:
(1)搅拌蛋清的工具要干净、无油污，否则拌打不起发
(2)蛋清要打至发泡3倍量才合适，发泡不够影响起发，但起发后继续拌打则会化泡，使成品收缩
(3)蛋白糊与蛋黄糊既要充分和匀，但又不能搅拌太多
成品特点
色泽嫩黄，内部气孔加密均匀，绵软细滑，蛋味浓都
举一反三
用此方法还可以制作面包培训学校“绿茶黄金蛋糕卷”“坚果黄金蛋糕卷”“肉松黄金蛋糕卷”等
