【蛋糕培训学校】金三角蛋糕

2023-12-25

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运用不同的刀法可把蛋糕切割成不同的几何形状，使其更加有吸引力。

制作原料

(1)蛋清部分:蛋清500克，细砂糖250克，精盐3克，塔塔粉6克

(2)蛋黄部分:蛋黄300克,细砂糖60克，低筋面粉200克，玉米粉50克，蛋糕培训学校吉士粉50克，泡打粉3克，清水150克，色拉油100克，打发鲜奶油150克

蛋糕培训学校

工艺流程

流程:蛋黄部分的细砂糖、清水拌匀→加入混合粉料拌匀→蛋清部分全部材料搅拌至3倍体积→1/3蛋白糊加入蛋黄糊轻拌匀→再倒回蛋白糊内拌匀→装盘→烘烤→切件成品

1.将蛋黄部分的细砂糖、清水拌至糖融化，加入低筋面粉、玉米粉、吉士粉、泡打粉、色拉油拌至面糊光亮无生粒,成蛋黄糊

2.将蛋清部分全部材料入搅拌机内，蛋糕培训学校先慢后快拌打起发至3倍体积，成蛋白糊3.取 1/3 蛋白糊加入蛋黄糊轻拌匀后，倒回余下的蛋白糊内，充分拌匀,成戚风蛋糕面糊

4.烤盘铺白纸扫上油，将面糊倒入抹平，入烘炉以上火170℃、下火140℃烤约20分钟至熟

5.出炉稍晾后切成两大块，分别抹上打发鲜奶油，叠成两层，切成三角形24块即成

关键点:

(1)搅拌蛋黄部分的原料分先后顺序加入

(2)拌打蛋白的细砂糖要分多次少量加入

(3)叠成两层要将蛋糕面夹在中间，使整件色泽一致

成品特点

色泽金黄，两层三角形，气孔细密，蛋糕培训学校绵软润滑，口感香甜

举一反三

用此方法还可以制作“果酱金三角蛋糕”“巧克力三角蛋糕”等。