【蛋糕培训学校】年轮蛋糕卷

2024-01-09

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运用卷制手法，把蛋糕卷成植物的形状，可更加生动地体现蛋糕制作中手法的灵活多变。

制作原料

(1)蛋清300克，细砂糖200克，精盐2克，塔塔粉4克

(2)蛋黄200克，低筋面粉130克，玉米粉20克，吉士粉50克，蛋糕培训学校泡打粉5克，鲜牛奶220克，色拉油150克，打发鲜奶油100克

蛋糕培训学校

工艺流程

流程:鲜牛奶、色拉油、混合粉拌匀→加入蛋黄拌匀→剩下的材料打至原体积的2.5倍→与蛋黄糊拌匀→装盘→烘烤→晾凉后抹上鲜奶油→切件→成品

1.用不锈钢盆将材料(2)中的鲜牛奶、色拉油、蛋糕培训学校低筋面粉、玉米粉、吉士粉、泡打粉搅拌均匀至无粉粒，加入蛋黄拌至光亮成蛋黄糊

2.将材料(1)全部倒入搅拌桶内，先慢后快拌至原体积的2.5倍，与蛋黄糊分次轻拌成蛋糕面糊

3、烤盘铺白纸，扫油，将蛋糕面糊倒入，抹平整，送入烤炉，以上火170℃、下火130℃烘烤约30分钟至熟

4.出炉晾凉后铺在白纸上，蛋糕面上抹打发鲜奶油，卷成多圈圆筒状，静置30分钟定型后，去白纸，切成10份即成

关键点:

(1)蛋糕面糊要抹平整，厚薄均匀

(2)烘烤时控制温度，底面以不上色为好

成品特点

多圈似年轮，色泽金黄美观，绵软湿润，香甜可口

举一反三

用此方法还可以制作“菱形蛋糕”蛋糕培训学校“梯形蛋糕”等