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西安烘焙培训，关于面包的生产制作方法很多，采用哪种方法主要应根据设备、场地、原材料的情况以及顾客的口味要求等因素来决定。所谓生产方法不同是指发酵工序以前各工序的不同，从整形工序以后则都是大同小异。目前，世界各国普遍使用的基本方法共有5种，即一次发酵法、二次发酵法、快速法、过夜种子面团法、冷冻面团法等，其中以一次发酵法和二次发酵法为最基本的生产方法。
一次发酵法的特点。一次发酵法又称为直接发酵法，就是采用一次性搅拌和一次性发酵的方法。这种方法的使用最为普遍，无论是生产规模较大的工厂或面包作坊都可采用一次发酵法生产各种面包。
一次发酵法生产周期为5~6小时，发酵时间较二次发酵法短，缩短了生产时间，提高了劳动效率，减少了对机械设备、劳动力和车间面积的占用。产品具有良好的发酵风味。但由于发酵时间短，面包体积比二次发酵法要小，并且容易老化。一旦搅拌和发酵出现失误，没有纠正机会。
一次发酵法的参考配方，具体使用时应根据加工品种，如主食面包、点心面包等再进行调整。
搅拌，依配方把糖、盐和改良剂等干性原料放入搅拌缸，然后把适温的水倒入，再按次序放人面粉、奶粉和酵母，先慢速搅拌，使搅拌缸内的干性原料和湿性原料全部搅匀成为一个表面粗糙的面团，再改为中速继续把面团搅拌至表面光滑，再加入配方中的油脂继续用中速搅拌至面筋完全扩展。搅拌时间一般在15-20分钟，搅拌后面团温度应为26℃。西安烘焙培训教你面包发酵。
