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西安烘焙培训班浅谈面包一次发酵法工艺。发酵，搅拌后的面团应进入基本发酵室使面团发酵。良好的发酵不仅受面团温度的影响，同时也与搅拌程度有很大关系。一个搅拌未达到面筋完全扩展阶段的面团，就会延缓发酵中面筋软化的时间，使烤出来的面包达不到应有的体积，其次发酵室的温度和湿度也极为重要，理想发酵室的温度应为28℃，相对湿75%~80%，发酵缸(槽)应加盖，其材料宜选择塑料或金属，不宜用布。
一般一次发酵法的面团发酵时间，在其他条件相同的情况下，可以根据酵母的使用量来调节。通常在正常情况下(搅拌后面团温度为26℃，发酵室温度为28℃，相对湿度75%~80%，搅拌程度合适)，使用2%~3%鲜酵母的主食面包，其面团发酵时间共约3小时，基本发酵2小时，经翻面后延续发酵1小时。
翻面，翻面属于面团发酵的辅助工序，翻面后的面团需要重新发酵一段时间，称之为延续发酵此两段发酵的时间长短依面粉性质和配方情况等而定。
第节二次发酵法，二次发酵法的特点：次发酵法又称中种发酵法或间接发酵法，即采用两次搅拌、两次发酵的方法。第一次搅拌的面团称为中种面团或种子面团；中种面团的发酵即第一次发酵称为基础发酵；第二次搅拌的面团称为主面团，主面团的发酵即第二次发酵称为延续发酵。
西安烘焙培训班浅谈面包一次发酵法工艺。二次发酵法因中种面团发酵过程中，酵母有充足的时间进行繁殖，所以配方中的酵母用量较一次发酵法节省20%左右。
