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西安烘焙培训根据快速发酵法原理，可以将不同的面包发酵方法改变为快速发酵法，以适应某些特殊情况的需要。
搅拌阶段注意事项：①搅拌后面团温度为30~32℃，加速发酵。②搅拌时间较正常法延长20%~25%，搅拌至稍过头，使面筋软化以利于发酵。
基本发酵：面团搅拌后应使发酵15~40分钟，发酵室温度30℃，相对湿度75%~80%。若是无发酵的快速法，则需加大面团成熟剂的用量，面团不需经过基本发酵。
最后醒发，应比正常的最后醒发时间缩短四分之一，即30~40分钟。
烘焙，烘烤时增加烤炉湿度，有利于增加面包的烘焙急胀。
西安烘焙培训其他发酵法：过夜种子面团发酵法，过夜种子面团发酵法亦称基本中种面团发酵法，该法综合了二次发酵法和快速发酵法的优点，既缩短了生产周期，又能生产出品质好的面包。过夜种子面团的制作相对来说较为简单，不受工作时间的影响，也不浪费人力，仅需利用短时间，将面团搅拌好放在发酵室中，任其发酵。一般发酵时间可延长至9-18小时，在这段时间随时都可切割取一部分该面团来制作任意种类的新鲜面包。利用过夜种子面团制作的面包的特点是面包体积要比快速发酵法面包大得多，发酵风味和香气浓郁。过夜种子面团法相当于二次发酵法，该面团相当于二次发酵法的中种面团，而以后的制作方法则相当于快速发酵法。
