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西安蛋糕培训班关于低温液种发酵法。低温液种发酵法是以0~5℃低温发酵的面糊作种子面团，使用前取出置常温下，稍微软化后，加入新的面团原料重新搅拌成面团，经过短时间延续发酵后即可进行正常生产工序的面包制作方法。
低温液种发酵法又称低温过夜液体发酵法，通常是头天将第二天所需的发酵面糊搅拌好，保存在0~5℃的环境中进行低温发酵，第二天再与其他原料混合搅拌成面团。
用低温液种发酵法制作的面包品质好、香气足，接近于二次发酵法的生产效果；面包老化缓慢，贮存保鲜期长，节省人力；能够灵活调整生产时间，不受正常加工方法每道工序相互衔接紧密的限制。需注意面糊放置时间不宜过久。
低温过夜面团法，低温过夜面团法是指将面包配方中60%~80%的面粉，以及相应的水量一起搅拌均匀成面团，然后置于0~5℃的冷藏环境中12小时左右，第二天取出在常温下稍微软化后，再与其他原料重新搅拌成面团的面包制作方法。该方法与低温液种发酵法的区别是：前者是面团，无酵母；后者是面糊，含酵母。
西安蛋糕培训班低温过夜面团法的特点为：面包品质好，体积膨大，弹性较好，特别是柔软度更佳。面包老化速度较慢，贮存期长。搅拌方法简单，低温贮存，可以随时取用。该面团在0~5℃的环境中可贮存3~5天。低温过夜面团的主要缺点是面团温度不易控制，需经常操作练习，方能熟而生巧。
