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塔、派的分类方法很多。按口味来分可把派分为甜和咸两种。甜的作为点心，而咸的多作为正餐前肴食用。西点烘焙培训学校甜的大多选用各种水果、巧克力、椰子、蛋黄忌廉、打起的鲜奶油等作为馅心和配料；咸的则用猪肉、火腿、家禽肉、鸡肝泥、海鲜类、奶酪以及蔬菜等作为馅心。
按塔派皮馅生熟可分为生皮生馅和熟皮熟馅两种。生皮生馅塔派是将生的馅料填入生塔派皮中烘烤而成，这类塔派的馅多以鸡蛋作为馅料的凝胶原料。熟皮塔派是先将塔派皮烤好，然后把熟的馅料填入熟皮中，经装饰后供食用。
按塔派皮面团性质可分为甜酥皮、咸酥皮、起酥皮、饼干脆皮。甜酥皮以油酥面团作皮，
制品质感均匀，口感酥松。咸酥皮以面粉混合颗粒状油脂再加水黏合成的面团制成塔派皮，制品口感酥脆，有不均匀层次。起酥皮以起酥面团作皮，成品酥层清晰，口感酥、松、脆。饼干脆皮主要用于熟皮派，是以全麦饼干、威化饼干、薄脆饼干等饼干碎加适量糖、黄油拌和而成，铺于派盘中压紧实即可。
按形状分可把派分为单皮派和双皮派。单皮派由派皮与派馅两部分组成。双皮派以水果派和肉派为主，往往在馅料上面加盖一层派皮，或者使用格子网状派皮。
按成熟方式可分为烘烤型与油炸型。西点烘焙培训学校烘烤型不论生皮派还是熟皮派均以焙烤的方式成熟油炸派则以油炸的方式成熟，由于油炸时派将吸收部分油脂，所以派皮配方内的油脂用量较其他类型少。
