一、巧克力喷砂原料的调制：

巧克力分纯脂巧克力跟代脂巧克力，在调制喷砂料比例方面有一点点区别。

纯脂喷砂料：纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为：1.5:1，或者2:1  。纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。

代脂喷砂料：代可可脂跟代可可脂巧克力比例为：1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。

二、巧克力色粉的应用：

很多师傅在用色粉方面不是很熟练，调出来的色粉有颗粒，颜色不均匀。

正确的方法是：先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一边溶解一边搅拌，就会比较均匀。如果还是不均匀有以下方法处理：

1、让可可脂降温，变稠，搅拌，冷却凝固后，再溶解，就非常均匀。

2、把可可脂倒在大理石台面上，用摸刀来回摸直到没有颗粒。

3、用均质机搅拌。

如果是没有调均匀的喷砂溶液也可以用以上方法处理。

三、巧克力喷枪的选择：

市面上巧克力的喷枪种类比较多，主要分为手持式的和气泵式的。

功能区别：

1.手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕；气泵式的根据配置的喷枪头不同，可以延伸其他功能，比如手工巧克力上色，星空巧克力制作，翻糖上色等。

2.喷砂距离掌握：手持式的喷枪喷砂距离一般为50CM 左右。气泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM 。

3.喷砂料的用量：手持式的由于喷砂面比带气泵式的喷射面大一点，所以相对来说手持式的喷枪费材料一点。

4，喷砂效果：手持式的喷枪由于喷射面比较大，雾化效果好，更适合大量生产。气泵式的喷枪喷砂面小，更适合小量精致生产。

四、喷砂常见问题解答：

1，制作喷砂的时候为什么巧克力一定要加可可脂？

答：巧克力里面含有奶粉，糖，可可粉等材料，溶解后比较稠，加可可脂是为了稀释巧克力，用喷枪喷的时候雾化会更好一点。

2，为什么喷出了没有磨砂效果？

答：如果喷砂溶液比例比较正常，喷出来没有磨砂效果那么可能是以下几个原因：A．要制作喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬。

B．在制作的时候喷砂距离太近，需要掌握合适距离。

C．巧克力溶液喷得太多，太厚。巧克力喷砂只是非常薄的一层，如果喷多了影响外观也影响口感。

3，慕斯蛋糕喷砂容易裂开是什么问题？

答：慕斯蛋糕喷砂列开了主要有以下几个原因可能造成：

A，需要喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬。

B，需要喷砂的慕斯蛋糕里面水份偏高。解决方法：减少牛奶或者湿性材料的用量，或者增加吉利丁片的用量。

C，制作巧克力喷砂的时候喷得太厚。

4,，怎样才能让喷砂蛋糕制作得更细腻一点？

答：慕斯喷砂是不是细腻精致，跟巧克力喷枪和喷砂溶液，掌握方面都有关系。用同样的喷枪有些师傅制作出来的效果也有区别，那么需要注意几个地方：

A, 首先看看喷砂距离是不是在参考值范围.

B, 检查巧克力溶液的浓稠度，每个品牌的巧克力跟可可脂浓稠度有区别。需要让调节出来的巧克力溶液比较稀，雾化会更好。

C ,喷砂的时候不要喷得很厚，尽量用同色的产品来制作，比如芒果慕斯喷黄色。

5，喷砂溶液跟喷砂细腻度的关联？

答：每个师傅对制作巧克力喷砂的理解不一样，制作产品的要求也各有不同，所以制作喷砂溶液的比例也有区别，一般分为以下几种：

A.纯脂巧克力加纯可可脂按1:1的比例来调节，由于纯脂巧克力比较稠，这样调节出的溶液流动性还不错，但不是组好的效果，如果需要制作适当粗颗粒的可以用这个比例。

B.纯可可脂加纯脂巧克力按1.5:1或者2:1，这个比较是经过我们长期制作经验比较推荐的一个比例，调节出来的溶液有淡淡的巧克力味道，浓稠也比较合适。按这个比例做出来的巧克力喷砂比较精致，细腻。

C.只用纯可可脂喷砂，可以直接喷，效果也非常不错。但是有个弊端可可脂本身是一种油脂没有味道，加些巧克力在喷砂溶液里面口感会更好。

冯老师：18309252597 （同微信号）孙老师：18702901179 （24小时值班电话）

西安新西点烘焙学校，您身边的专业西点培训学校，致力于将先进的烘焙美食技术带给广大烘焙爱好者们。

烘焙课程包括：蛋糕培训，西点培训，甜品培训，烘焙培训，面包培训，西点学习，生日蛋糕培训，裱花蛋糕培训等。

18309252597（绑定微信号），QQ736960918，微信公众号：xinxidian

电脑端官网：http://www.byad.cn手机端官网：http://www.byad.cn/wap/

学校地址：西安市环城西路78号东光大厦（西门外人人乐超市广场）一区七楼